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 アーティチョーク（Artichoke） は、食用のあざみの花のつぼみです。 可食部は少ないですが、 優しく食べやすい味 です。 肝臓の解毒効果があり、ハーブティーとしても利用されたりするようです。 機会のある方はぜひトライしてみてください。 ＊他に アーティチョークの特徴 背丈が高く、花も大きい アーティチョークは、 直径15cmほどのピンクがかった紫色の球のような花 を付けます。 茎の高さは15～2m と比較的大きくなり、葉は大きくて深く羽状に分裂し、羽片はしばしばさらに羽裂し、裏側に白い綿毛が密生します。アーティチョーク 朝鮮アザミの若いつぼみで、サイズは12cm前後。 花びらのようにガクが何枚も重なっていて、ガクや芯の部分を食用とします。 緑色種と紫色種がありますが、日本では緑色種のほうが多いです。 ちなみに朝鮮アザミの由来は、「外来 カリフォルニアの地元飯アーティチョーク レシピ付き 地球の歩き方 アーティチョークの食べ方